Serveert 1

Veganistisch, lactosevrij

Intense tomaten

Dikke sneetjes ambachtelijk brood of ciabatta

Waterkers

20 g verse basilicum

35 g pijnboompitten

Extra vergine olijfolie

1 teentje knoflook

Zeezout & zwarte peper

RUSTIEKE OPEN SANDWICH MET INTENSE TOMATEN

Zuurdesembrood en zelfgemaakte pesto verheffen deze open tomatensandwich tot een luxe lunchmaaltijd!

Rooster de pijnboompitten lichtjes. In een blender, combineer de verse basilicum, het gepelde teentje knoflook, de pijnboompitten, 1 eetlepel olijfolie met een snufje zeezout en zwarte peper. Mix tot alles goed gemengd is, maar nog steeds een grove textuur heeft.

Snij dikke sneetjes brood. Bestrijk met de verse, huisgemaakte pesto en voeg een paar waterkersblaadjes toe. Snij de Intense tomaten in dunne plakjes en leg er een laagje bovenop. Kruid met een snufje zeezout en zwarte peper en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie. Leg er tenslotte een paar blaadjes waterkers bovenop.

Tip: overgebleven pesto kan worden gebruikt als pastasaus of pizzatopping, of kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard.