Vine 2 white tr 50%.png
Tomeco wink white tr 50%.png
Tomato half 1 white tr 50%.png

TOMATEN-COURGETTSOEP MET HERFSTKOEKJES

Tomato half 2 white tr 50%.png

Voor 6 personen

Zuivelvrij, veganistisch

500 g San Marzano-tomaten

1 courgette

2 wortelen

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

2 groentebouillonblokjes

olijfolie of raapzaadolie

rozemarijn

tijm

zeezout & zwarte peper

bladerdeeg

bladvormige uitsteekvormpjes

Hak de tomaten, courgette, wortelen, knoflook en ui fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met deksel, voeg de groenten toe en laat 5 minuten stoven. Voeg 600ml recent gekookt water toe samen met 2 groentebouillonblokjes, 1 tl rozemarijn, 1 tl tijm, zeezout en zwarte peper. Laat nog 25 minuten verder sudderen.

Doe alles in een blender en mix tot een gladde massa.

Snij bladerdeegvormpjes uit met een kleine koekjesvorm. Leg op een bakplaat, bestrooi met zeezout en zwarte peper en bak 15 minuten in de oven op 200C.

Serveer de soep warm met de bladerdeegkoekjes.

Leaf 1 white tr 50%.png
Crop 2 white tr 50%.png
Tomaat-courgettesoep met herfstkoekjes 5