TOMATENBIETENSOEP

Voor 6 personen

Zuivelvrij, veganistisch

​

1 kg San Marzano

300 g rode biet

1 middelgrote rode ui

3 teentjes knoflook

olijfolie of raapzaadolie

gedroogde tijm

gedroogde rozemarijn

2 groentebouillonblokjes

zeezout & zwarte peper

brood

grof zeezout

​

Hak de tomaten, rode biet, ui en knoflook grof en doe ze in een ovenschaal. Sprenkel met 1 eetlepel olijfolie,

1 tl gedroogde tijm en werk af met zeezout en zwarte peper.

Mix alles goed en rooster in de oven gedurende 20 minuten op 200C.

Giet alles in een grote pan met deksel, voeg 600 ml recent gekookt water en de bouillonblokjes toe (of verse bouillon).

​

Laat 20 minuten koken. Kruid af met zeezout en peper. Mix in een blender tot een gladde massa.

​

Snij hartjes uit het brood met een koekjesvorm. Besprenkel met wat olijfolie, wat gedroogde rozemarijn en grof zeezout. Gril 5 minuten in de oven.

​

Serveer de soep warm met de gekruide toastjes.