PIKANTE TOMATENSOEP MET CHILI. CROUTONS EN VERSE BASILICUM

Voor 6 personen

Zuivelvrij, veganistisch

​

1,5 kg Romastar Roma-tomaten

1 chilipeper

3 teentjes knoflook

2 sjalotten

2 groentebouillonblokjes

olijfolie of raapzaadolie

1/2 theelepel cayennepeper

1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel gedroogde basilicum

zeezout & zwarte peper

brood

verse basilicum

​

Snij de chilipeper doormidden en verwijder de zaadjes. Hak de chili met de tomaten, knoflook en sjalotjes fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met deksel, voeg de gehakte groenten toe en laat 5 minuten koken. Roer regelmatig.

​

Voeg 600 ml recent gekookt water toe samen met 2 groentebouillonblokjes (of vervang door verse bouillon) en de kruiden.

Laat nog 25 minuten sudderen.

​

Doe alles in een blender en mix tot een gladde massa.

​

Voeg een eetlepel olie toe aan een grote pan met deksel. Voeg de groenten, de chorizo ​​en de kruiden toe en laat 15 minuten koken. Roer regelmatig.

​

Snij het brood in grote blokjes en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, zeezout en zwarte peper. Bak 10 minuten in de oven op 200C.

​

Serveer de soep warm met de croutons en werk af met verse basilicum.